Home2019-02-10T22:59:08+00:00

LOCAL & FRESH. CALL NOW.

+386 40 477 804

KULINARIKA

RESTAVRACIJA OK – PREMIKAMO MEJE KRAŠKE KULINARIKE S POMOČJO LOKALNIH PARTNERJEV

Razvijamo kuhinjo za katero izbor surovin je v prvi vrsti pomembna vrhunska kvaliteta vhodnega materiala in preciznost modernih kuharskih tehnik. Zanima nas spajanje na videz nezdružljivih morskih, mesnih in zemeljskih okusov. Pri začimbah se spogledujemo z mediteransko kuhinjo. Vsak naš krožnik je začinjen z nečim tipičnim, lokalno kraškim. To so drobni kulinarični zakladi, ki smo jih izbrskali po shrambah kraških kmetov in vinarjev. Gastronomski »bombončki«, ki jih je tako malo, da jih ne boste našli nikjer v prosti prodaji, in krasijo samo naše krožnike, ker nam njihovi pridelovalci zaupajo da z njimi ravnamo skrbno in spoštljivo.

Pri pripravi hrane nas vodi lokalna sezonskost surovin, zato boste pri nas pozimi na jedilniku zaman iskali zeleno solato in paradižnik. Zavezani pa smo tudi spošljivemu odnosu do narave z zmanjševanjem količine zavržene hrane. In ne pozabljamo na jedce s posebnimi prahranjevalnimi zahtevami.

VINOTEKA

V restavraciji smo zavezani izključno kraškim vinom.

KRAŠKI TERAN

Geološko gledano so to vina matičnega Krasa in kraškega roba, torej tako slovenskega kot zamejskega. Najbolj znan predstavnik je vsekakor teran. Kraška zemlja in klima pa dajejo poseben pečat tudi drugim sortam, kar se odraža v mineralnosti in višjih stopnjah kislin.

VITOVSKA GRGANJA

Vedno bolj se kot lokalna sorta vrača vitovska grganja, ki nas z novim znanjem v vinogradništvu in kletarjenju vedno znova preseneča. Zanimivo kraško noto pa dobijo tudi druge, bolj razširjene sorte, še posebej modri pinot, za katerega marsikdo ne ve, da je imel včasih na Krasu močno domovinsko pravico, zdaj pa ga pridelujeta le dva kraška vinarja.

EKIPA

RESTAVRACIJA OK – ZA VAS SKRBITA VRHUNSKA CHEF-A

ALEŠ ŠIRCA

CHEF

Sežančana Aleša Širco je po šolanju za kuharski poklic na SŠ Izola, in nekaj vajeniških izkušnjah v različnih kuhinjah, zaneslo najprej v slaščičarske vode. Kot samouka in kasneje udeleženca specializiranih delavnic pri Chefu Naserju Gashiju v La Ganache, ga je zanimala natančnost receptur, kvaliteta sestavin in perfekcija pri postopkih. Zato še danes sladice v restavraciji OK slovijo po svojem minimalizmu in prefinjenosti. Tudi zaradi osebnih motivov so njegove recepture pogosto pripravljene z mislijo na diabetike, ljudi s ciliakijo in podobnimi prehranjevalnimi zahtevami.

Kasneje je kot vodja kuhinje prevzel restavracijo v Casinoju Astraea – igralnemu salonu v Lipici. Poleg diplome s področja optimalnega izkoriščanja individualnih posebnosti udeležencev izobraževalnih aktivnosti, je pričel izpopolnjevati svoje kuharsko znanje in veščine kot redni udeleženec delavnic pri večih slovenskih kuharskih mojstrih. Odkrivanje modernih tehnik in okusov ter njihovo združevanje s kraškimi vini pa ga je pripeljalo do samostojnega projekta Restavracije OK – Okusi Krasa.

Foto: Tadej Štolfa

MARTÍN CORONADO ÁLVAREZ

CHEF

Martín Coronado Álvarez je svojo kuharsko kariero začel kot popotnik, ko je nekaj let potoval po Latinski Ameriki. Po povratku v Madrid je dokončal študij tehnik kuhanja na Basque Culinary Center v San Sebastianu. Svojo profesionalno pot je začel kot kuhar v različnih španskih, grških in mehiških restavracijah, med drugim tudi v “La Tasquita de Enfrente” (Juanjo López Bedmar) in kot učitelj kuhanja v “Kitchen Club” in “Alambique”.

Pred petimi leti je začel svojo samostojno pot, ko je odprl restavracijo Verde Oliva Gastroteca – restavracijo s pretežno sezonsko kuhinjo v predmestju Madrida, Majadahondi. V tem času se je udeleževal tečajev za sommeliera, med drugimi tudi WSET 3. stopnje. Leta 2017 je postal tretji najboljši sommelier iz Madrida po izboru AMS, danes pa dela tudi kot učitelj komponiranja hrane in vina v Escuela Española de Cata in kot soustanovitelj ASUMAD-a (Madrid Somellier Association).

Foto: Javier Jimeno Maté

LOKACIJA

RESTAVRACIJA

Glavna dvorana restavracije OK sprejme 24 gostov. V času večerje vam priporočamo jedilnik našega chef-a, dolg od tri do šest hodov. Za manj avanturistične jedce imamo pripravljeno a-la carte ponudbo, med 12.00 in 15.00 pa tudi mini kosila in hitre hladne ter tople jedi. Omizja so pripravljena za dve do štiri osebe. Za večje skupine je potrebna predhodna rezervacija.

SOBANA

Sobana je namenjena večjim skupinam. Glede na potrebe sprejme od 30 do 40 gostov in je poleti neposredno povezana z zunanjim atrijem. V sobani pripravljamo kulinarične dogodke za vnaprej rezervirane skupine. Glede na potrebe lahko pripravimo večja omizja, od šest do dvajset oseb.

VINSKI HRAM

Vinski hram je vklesan v živo skalo ravno na mestu, kjer se končuje geološka žila repenskega kamna na črti Povir – Lokev. V vinskem hramu strežemo 6-hodni chefov jedilnik, s spremljavo izbranih kraških vin. Pravljični kulinarični dogodek, ki se ga lahko udeleži od sedem do največ deset gostov.

LETNI ATRIJ

Notranje dvorišče restavracije je romantično zavetje, ki dvorišče loči od vaške ceste. Restavraciji OK poleti služi kot letni atrij s trideseti sedeži, deluje pa tudi kot celota s sobano in glavno dvorano restavracije.

LOKACIJA
REZERVACIJE
SOBE

CATTERING

V restavraciji OK delamo kulinarično zahtevnejši catering za največ 20 oseb, po sistemu “kuhar na obisku”. Za podrobnejše informacije nam pošljite povpraševanje s čimbolj natančno opisanimi željami.

okusi krasa
Ta stran uporablja piškotke. Z brskanjem po teh spletnih straneh se strinjate s splošnimi pogoji. Vredu